Costa Coffee : The Costa Story

奥妙尽在烘焙的过程中……

为了要为客人提供最好的、最纯正的意大利咖啡，Costa关注着整个生产咖啡流程中的每个细节，从选取咖啡豆，到烘焙，研磨至现场把每杯咖啡手工泡制出来，对每个细节都倾心倾力而为。

未经加工的咖啡豆可以说是没有任何气味，味道的，并且也难以被人体所吸收。而整个关键就在烘焙这一步骤，烘焙过程可让咖啡豆散发出淳厚的芳香气味和口味。

同样的咖啡豆会根据烘烤方式和温度不同而呈现出不同的特征。因此，烘烤师是否能掌握好如何烘焙不同单品或混合品种的咖啡豆的方法，就显得尤其重要了。

Gino Amasanti是Costa的首席专业烘焙师兼Costa在Lambeth区烘烤厂的总经理。Gino在Costa工作了23年,一直以来都是由他本人亲自对每批咖啡豆作质量鉴定，以确保Costa购买到全世界最上等的咖啡豆。在新近添置了一台耗资1百万英磅的烘烤器后, Costa现今的咖啡豆烘焙量可达每星期约65吨。

凭借超过30年的悠长烘焙经验,使得 Costa拥有了一套独特的操作系统

*	咖啡豆在烘焙前预先混合
	i.此举更有效地确保每一次的烘焙豆质量一致，而且也有效地减少了烘焙后对咖啡豆的损伤 (烘焙后的咖啡豆是易碎的).


*	每次只会烘焙少量的咖啡豆，并以低温缓缓烘焙18至22分钟。（其它咖啡店的咖啡豆一般只用高火迅速烘焙7分钟即可）
	i.减少天然产生的苦涩及酸味 ii.让咖啡的味道和芳香可以更传神地保留 iii.减少令咖啡豆损伤和爆裂的机会 iv.这种缓慢的烘焙过程是Costa独一无二的风格


*	Costa首席咖啡烘焙师细心的控制时间及温度
	i.Costa沿用一个自动化的烘烤流程,再配合由资格恒久老练的专业烘焙师以人手作微调来准确控制烘烤器的运作


*	烘焙好的咖啡豆以豆或粉末的形式被立刻存放于密封的筒仓中或装入密封的袋中。
	i.烘焙过的咖啡豆会释放比它们的体积大9倍的二氧化碳气体 ii.大多数烘焙厂, 一般的方法是让咖啡豆在空气中暴露数天,好让该气体散发。 iii.然而,这种做法会导致咖啡豆质量下降——丢失芳香和味道 iv.Costa的生产流程能够把刚新鲜烘焙完的咖啡豆立刻进行包装——关键是在密封袋上采用一个单程阀门,使袋内气体能向外逃脱但不让外间空气透进密封袋内 v.因此Costa咖啡能真正的保存新鲜的原烤香味

制作一杯完美的咖啡

不是任何人都能泡制出一杯完美的咖啡的——所有Costa Baristas 专业咖啡师都必须在Costa Coffee College (Costa专业咖啡学院)接受全面培训后才可以获得Barista的头衔…一个在意大利文来说就是"咖啡专家"的称号

培训课程包括四个M的重要性，也是泡制一流咖啡的关键守则:

Miscela (混合)——

所有Costa咖啡都使用Costa公司按独特的配方配比而成的意大利浓咖啡，名为Mocha Italia

Macinatura (研磨)——

每杯Costa咖啡都是源自新鲜研磨的咖啡豆。研磨出来的粉末粗幼度必须有高度的均衡和一致性，以提取完美的味道和芳香。大气变化可影响咖啡研磨的均衡度, 因此每隔几个小时Barista 必须检查和重新校正研磨管理器。如果管理错误,咖啡的味道就有可能变得过淡了。

Macchina (机器)——

Costa咖啡店使用经由制造商和Gino共同合作而特别设计的煮意大利浓咖啡的机器。这是经20多年不断改良的器材,可以确保Costa咖啡店每天泡制的意式浓咖啡和热奶咖啡量虽大，但质量仍可确保完美。

Mano (手- Barista的技巧)——

Barista承担着所有能影响到一杯咖啡是否能泡制得完美的所有可控制因素的责任,他的专业和技巧可直接影响咖啡的完美。咖啡师都要通过极为全面的专业培训，其中包括学习检查及控制正确的咖啡粉使用份量、研磨粉末大小、适用于咖啡粉的加压、提炼时间和器材清洁与维护等。

每位Costa Barista 都因为自己能在泡制咖啡过程中对细节做到如此细微关注而感自豪。每年全球的Costa Barista都竞争角逐Costa全年最杰出"咖啡专家" (Barista of the Year)的殊荣。